Gnoccoloni : les pâtes à la pomme de terre qui ont surpris les juges de Masterchef

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens et réguliers, puis faites-les bouillir dans une casserole d'eau.
2. Quand l'eau bout et qu'une mousse se forme, piquez une pomme de terre avec une fourchette. Si elle s'enfonce facilement, égouttez-les bien.
3. Hachez finement l'ail. Dans une poêle à feu moyen, versez une bonne quantité d'huile d'olive, ajoutez les épinards et assaisonnez de quelques pincées de sel et de poivre. Laissez refroidir puis hachez-les finement.
4. Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec un œuf. Ajoutez une bonne quantité de mozzarella râpée, une grosse poignée de parmesan, du sel et du poivre, et mélangez.
5. Ajoutez les épinards hachés et mélangez pour que les saveurs se combinent. Versez la farce dans une poche à douille.
6. Pendant que les pommes de terre sont encore tièdes, disposez 2 poignées de farine sur le plan de travail, faites un puits et passez-y les pommes de terre au presse-purée.
7. Faites un nouveau puits au centre, cassez-y un œuf et mélangez tous les ingrédients.
8. Pétrissez doucement. Si la pâte colle, ajoutez de la farine petit à petit jusqu'à obtenir la bonne consistance. Pour tester, appuyez avec le doigt : si la pâte garde l'empreinte, elle est prête. Laissez reposer en saupoudrant le plan de travail de farine.
9. Détachez une portion de pâte, farinez-la des deux côtés et étalez-la très délicatement au rouleau en la tournant, en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle n'attache.
10. Découpez des disques à l'emporte-pièce, déposez une bonne quantité de farce au centre de chacun, repliez de bord à bord et pressez doucement pour sceller sans faire de trou. Posez-les sur le plan fariné.
11. Pour la sauce, faites croustiller des feuilles de sauge fraîches dans de l'huile de pépins de raisin et réservez. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre environ 75 g de beurre jusqu'à couvrir le fond ; il est prêt lorsque de petits morceaux brûlés apparaissent au fond.
12. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez une poignée de sel. Plongez les gnoccoloni et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les bien, ajoutez-les dans la poêle au beurre et enrobez-les.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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