Gnoccoloni: la pasta di patate che ha sorpreso i giudici di Masterchef

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate e sbucciate bene le patate, tagliatele a pezzi medi e uguali, poi fatele bollire in una pentola d'acqua.
2. Quando l'acqua bolle e si forma la schiuma, infilzate una patata con la forchetta. Se entra facilmente, scolatele bene.
3. Tritate finemente l'aglio. Scaldate abbondante olio extravergine in padella a fuoco medio, aggiungete gli spinaci e condite con qualche pizzico di sale e pepe. Lasciateli raffreddare, poi tritateli finemente.
4. In una ciotola capiente sbattete la ricotta con un uovo. Aggiungete abbondante mozzarella grattugiata, una grossa manciata di parmigiano, sale e pepe, e mescolate.
5. Unite gli spinaci tritati e mescolate in modo che i sapori si amalgamino. Versate il ripieno in una sac-à-poche.
6. Mentre le patate sono ancora tiepide, mettete sul tagliere 2 manciate di farina, fate un incavo al centro e passatevi le patate con lo schiacciapatate.
7. Fate un nuovo incavo al centro, rompete un uovo e impastate tutti gli ingredienti.
8. Impastate delicatamente. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungete farina un po' alla volta fino alla consistenza giusta. Per verificare, premete con un dito: se l'impronta resta, è pronto. Lasciate riposare spolverando il tagliere di farina.
9. Staccate un pezzo di impasto, infarinatelo e stendetelo con il mattarello molto delicatamente, girandolo e ripetendo, aggiungendo farina perché non si attacchi.
10. Ricavate dei dischi con il tagliapasta, mettete abbondante ripieno al centro di ognuno, richiudete da bordo a bordo e pressate delicatamente per sigillare senza fare buchi. Appoggiate su un tagliere infarinato.
11. Per il sugo, fate croccare le foglie di salvia fresca in olio di vinacciolo e mettetele da parte. In padella a fuoco medio sciogliete circa 75 g di burro fino a ricoprire il fondo; è pronto quando compaiono pezzetti bruciacchiati sul fondo.
12. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungete una manciata di sale. Immergete gli gnoccoloni e cuoceteli finché salgono in superficie. Scolateli bene, passateli in padella con il burro e fateli saltare per rivestirli.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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