Gnoccoloni：让《厨艺大师》评委惊艳的土豆意面

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 土豆洗净去皮，切成大小均匀的中等块，放入装水的锅中煮。
2. 水开并起泡后，用叉子扎一块土豆，如果能轻松穿透就说明煮好了，沥干水分。
3. 将大蒜切碎。中火在平底锅中倒入较多橄榄油，放入菠菜，撒几撮盐和胡椒调味。放凉后切细碎。
4. 在大碗中把乳清干酪和一个鸡蛋搅匀。加入大量马苏里拉奶酪丝、一大把帕玛森奶酪、盐和胡椒，拌匀。
5. 把切碎的菠菜放入碗中拌匀，让味道融合。将馅料装入裱花袋。
6. 趁土豆还温热时，在案板上铺两把面粉，中间压出凹槽，把土豆用土豆压泥器压入凹槽中。
7. 在中间再压出一个凹槽，打入一个鸡蛋，把所有材料揉和在一起。
8. 轻轻揉面。如果面团发粘，每次少量加入面粉，直到硬度合适。用手指按压，若凹痕保持不变，说明面团合格。撒些面粉，让面团静置。
9. 切下一块面团，两面撒粉，用擀面杖非常轻柔地来回擀开，边擀边翻面，并随时补充面粉防止粘连。
10. 用饼干模具切出圆片，在每片中央挤上适量馅料，从一边对折到另一边，轻轻按压封口，注意不要压破。放在撒了面粉的案板上。
11. 制作酱汁：用葡萄籽油把新鲜鼠尾草叶炸至酥脆，捞出备用。中火加热平底锅，放入约75克黄油，晃动锅让黄油铺满锅底；当底部出现焦黑小点时，黄油即可使用。
12. 把一大锅水烧开，加一把盐。放入加奶酪的饺子，煮至浮起。捞出沥干，放入黄油锅中，裹匀黄油即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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