Ziegencurry

Von Swasthi's Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Gewürzpaste zubereiten: einen halben Esslöffel Öl bei niedriger Hitze erhitzen und die getrockneten roten Chilis, Koriandersamen, Sternanis, Zimt, Nelken, schwarzen Pfeffer und Kardamom eine Minute rösten. Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Curryblätter hinzufügen und rösten, bis sie knusprig und duftend, aber nicht verbrannt sind.
2. Die gerösteten Gewürze vollständig abkühlen lassen und dann zu einem groben Pulver mahlen. Die Hälfte der Curryblätter für später beiseitestellen. Mit einer halben Tasse Wasser zu einer dicken Paste mahlen, bei Bedarf noch Wasser hinzufügen.
3. Das Öl in einem schweren Topf oder Bräter bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Die ganzen Gewürze und den Knoblauch hinzufügen.
4. Sobald sie zischen, Schalotten und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, die Hitze auf mittel stellen und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie glasig sind.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren, Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis sie aromatisch duftet.
6. Die Tomaten, Kurkuma und Salz hinzufügen. Falls der Topf trocken ist, einen Schuss Wasser dazugeben und braten, bis die Tomaten zerfallen und weich werden.
7. Das Ziegenfleisch hinzufügen und 3 bis 4 Minuten braten, bis sich die Farbe des Fleisches leicht verändert.
8. Heißes Wasser angießen (bei Verwendung von Fleisch ohne Knochen zunächst weniger nehmen) und die gemahlene Gewürzpaste hinzufügen. Gut verrühren und sanft aufkochen lassen.
9. Abdecken und 1 Stunde 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart und fast gar ist. Alle 15 bis 20 Minuten umrühren und bei Bedarf nach und nach heißes Wasser hinzufügen.
10. Optional Kokosnuss: die rohe Kokosnuss, Fenchel, knusprig frittierte Curryblätter und schwarzen Pfeffer mit 1/4 bis 1/3 Tasse Wasser zu einer sehr glatten Paste mahlen und beiseitestellen. Weglassen, wenn Kokosmilch aus der Dose verwendet wird.
11. Wenn das Ziegenfleisch vollständig gar und zart ist, die Kokospaste (oder die Kokosmilch mit den Curryblättern, dem schwarzen Pfeffer und dem gemahlenen Fenchel) unterrühren. In diesem Stadium keine kalte Kokosnuss verwenden.
12. Ist das Curry zu dick, 1/4 bis 1/3 Tasse heißes Wasser hinzufügen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Die Hitze ausschalten und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, da die Soße beim Abkühlen dicker wird. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelTomateSchalotteKokosnussHammelfleischFenchel