Cordero al curry Chettinad

De Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la pasta de especias: calienta media cucharada de aceite a fuego lento y tuesta las guindillas secas, las semillas de cilantro, el anís estrellado, la canela, los clavos, la pimienta negra y el cardamomo durante un minuto. Añade las semillas de hinojo, el comino y las hojas de curry y tuesta hasta que estén crujientes y fragantes, sin quemarse.
2. Deja enfriar completamente las especias tostadas y muélelas hasta obtener un polvo grueso. Reserva la mitad de las hojas de curry para más tarde. Muele con medio vaso de agua hasta obtener una pasta espesa, añadiendo más agua si hace falta.
3. Calienta el aceite en una cazuela pesada o en una olla holandesa a fuego lento o medio. Añade las especias enteras y el ajo.
4. Cuando empiecen a chisporrotear, añade los chalotes y la cebolla en tiras, sube el fuego a medio y sofríe de 5 a 6 minutos hasta que estén translúcidos.
5. Baja el fuego, añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe 1 minuto hasta que desprenda aroma.
6. Añade los tomates, la cúrcuma y la sal. Si la cazuela está seca, añade un chorrito de agua, y sofríe hasta que los tomates se deshagan y ablanden.
7. Añade el cordero y sofríe de 3 a 4 minutos hasta que el color de la carne cambie ligeramente.
8. Vierte agua caliente (empieza con menos si usas carne sin hueso) y añade la pasta de especias molidas. Mezcla bien y lleva a ebullición suave.
9. Tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos hasta que la carne esté tierna y casi hecha, removiendo cada 15 o 20 minutos y añadiendo agua caliente poco a poco según haga falta.
10. Opcional, coco: muele el coco crudo, el hinojo, las hojas de curry fritas y crujientes y la pimienta negra con de 1/4 a 1/3 de taza de agua hasta obtener una pasta muy fina, y reserva. Sáltate este paso si usas leche de coco en lata.
11. Cuando el cordero esté completamente cocido y tierno, incorpora la pasta de coco (o la leche de coco con las hojas de curry, la pimienta negra y el hinojo molido). Evita el coco frío en esta fase.
12. Si el curry está demasiado espeso, añade de 1/4 a 1/3 de taza de agua caliente y cuece a fuego lento al menos 10 minutos. Apaga el fuego y deja reposar de 15 a 20 minutos antes de servir, ya que la salsa espesa al enfriarse. Prueba y añade más sal si hace falta.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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