Curry de chèvre – Kulambu de mouton à la Chettinad

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte d'épices : faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile à feu doux et faites torréfier pendant 1 minute les piments rouges secs, les graines de coriandre, l'anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et les cardamomes. Ajoutez les graines de fenouil, le cumin et les feuilles de curry, et torréfiez jusqu'à ce que le mélange soit croustillant et parfumé sans
2. Laissez refroidir complètement les épices torréfiées, puis broyez-les en poudre grossière. Réservez la moitié des feuilles de curry. Mixez avec une demi-tasse d'eau pour obtenir une pâte épaisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un faitout épais à feu doux à moyen. Ajoutez les épices entières et l'ail.
4. Quand elles grésillent, ajoutez les échalotes et les oignons émincés, montez à feu moyen et faites revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Baissez le feu, ajoutez la pâte gingembre-ail et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'elle embaume.
6. Ajoutez les tomates, le curcuma et le sel. Si la cocotte est sèche, ajoutez un filet d'eau, et faites revenir jusqu'à ce que les tomates se défassent et ramollissent.
7. Ajoutez la viande de chèvre et faites revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que sa couleur change légèrement.
8. Versez de l'eau chaude (commencez avec moins si la viande est désossée) et ajoutez la pâte d'épices moulues. Mélangez bien et portez à frémissement.
9. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et presque cuite, en remuant toutes les 15 à 20 minutes et en ajoutant de l'eau chaude par petites quantités si besoin.
10. Facultatif, la noix de coco : mixez la noix de coco crue, le fenouil, les feuilles de curry frites et croustillantes et le poivre noir avec 1/4 à 1/3 de tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte très lisse, puis réservez. Sautez cette étape si vous utilisez du lait de coco en conserve.
11. Quand la viande est entièrement cuite et tendre, incorporez la pâte de coco (ou le lait de coco avec les feuilles de curry, le poivre noir et le fenouil moulu). Évitez la noix de coco froide à ce stade.
12. Si le curry est trop épais, ajoutez 1/4 à 1/3 de tasse d'eau chaude et laissez mijoter au moins 10 minutes. Éteignez, puis laissez reposer 15 à 20 minutes avant de servir, la sauce épaississant en refroidissant. Goûtez et rectifiez le sel.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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