Curry di capra – Kulambu di montone alla Chettinad

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta di spezie: scaldate mezzo cucchiaio di olio a fuoco basso e tostate per un minuto i peperoncini rossi secchi, i semi di coriandolo, l'anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe nero e i cardamomi. Aggiungete i semi di finocchio, il cumino e le foglie di curry e tostate finché non diventano croccanti e profumati, senza bruciare.
2. Lasciate raffreddare completamente le spezie tostate, poi macinatele fino a ottenere una polvere grossolana. Mettetene da parte metà delle foglie di curry. Frullate con mezza tazza d'acqua fino a ottenere una pasta densa, aggiungendo altra acqua se serve.
3. Scaldate l'olio in una casseruola pesante o in una pentola olandese a fuoco medio-basso. Aggiungete le spezie intere e l'aglio.
4. Quando iniziano a sfrigolare, unite lo scalogno e la cipolla affettata, alzate a fuoco medio e fate soffriggere per 5-6 minuti finché non diventano traslucidi.
5. Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta di zenzero e aglio e fate soffriggere per 1 minuto, finché non sprigiona profumo.
6. Unite i pomodori, la curcuma e il sale. Se la pentola è asciutta, aggiungete un goccio d'acqua e fate saltare finché i pomodori non si disfano e ammorbidiscono.
7. Aggiungete la carne di capra e fatela rosolare per 3-4 minuti, finché il colore non cambia leggermente.
8. Versate l'acqua calda (usatene meno se la carne è disossata) e aggiungete la pasta di spezie macinate. Mescolate bene e portate a un leggero bollore.
9. Coprite e fate sobbollire per 1 ora e 30 minuti, finché la carne non è tenera e quasi cotta, mescolando ogni 15-20 minuti e aggiungendo acqua calda a più riprese se necessario.
10. Facoltativo, il cocco: frullate il cocco crudo, il finocchio, le foglie di curry fritte e croccanti e il pepe nero con 1/4-1/3 di tazza d'acqua fino a ottenere una pasta liscissima, poi mettetela da parte. Saltate questo passaggio se usate latte di cocco in lattina.
11. Quando la carne è completamente cotta e tenera, unite la pasta di cocco (oppure il latte di cocco con le foglie di curry, il pepe nero e il finocchio in polvere). In questa fase evitate il cocco freddo.
12. Se il curry è troppo denso, aggiungete 1/4-1/3 di tazza d'acqua calda e fate sobbollire per almeno 10 minuti. Spegnete e lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire, perché il sugo si addensa man mano che si raffredda. Assaggiate e aggiustate di sale.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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