Curry de cabrito

Por Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a pasta de especiarias: aqueça meia colher de sopa de óleo em fogo baixo e torre as pimentas vermelhas secas, as sementes de coentro, o anis-estrelado, a canela, os cravos, a pimenta-do-reino preta e o cardamomo por um minuto. Adicione as sementes de funcho, o cominho e as folhas de curry e torre até ficarem crocantes e aromáticas, mas sem queimar.
2. Deixe as especiarias torradas esfriarem completamente e moa-as até obter um pó grosso. Reserve metade das folhas de curry para depois. Moa com meia xícara de água até obter uma pasta espessa, acrescentando mais água se necessário.
3. Aqueça o óleo em uma panela pesada ou em uma panela holandesa em fogo baixo a médio. Adicione as especiarias inteiras e o alho.
4. Quando começarem a chiar, acrescente os chalotas e as cebolas fatiadas, aumente para fogo médio e refogue de 5 a 6 minutos até ficarem translúcidas.
5. Abaixe o fogo, adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por 1 minuto até liberar aroma.
6. Acrescente os tomates, a cúrcuma e o sal. Se a panela estiver seca, adicione um pouco de água e refogue até os tomates desmancharem e amolecerem.
7. Adicione o cabrito e refogue de 3 a 4 minutos até a cor da carne mudar levemente.
8. Despeje água quente (comece com menos se usar carne sem osso) e adicione a pasta de especiarias moída. Misture bem e deixe ferver em fogo brando.
9. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos até a carne ficar macia e quase cozida, mexendo a cada 15 a 20 minutos e adicionando água quente aos poucos, conforme necessário.
10. Opcional, coco: moa o coco cru, o funcho, as folhas de curry fritas e crocantes e a pimenta-do-reino com de 1/4 a 1/3 de xícara de água até obter uma pasta bem lisa e reserve. Pule esta etapa se usar leite de coco em lata.
11. Quando o cabrito estiver totalmente cozido e macio, misture a pasta de coco (ou o leite de coco com as folhas de curry, a pimenta-do-reino e o funcho moído). Evite coco frio nesta etapa.
12. Se o curry estiver muito espesso, adicione de 1/4 a 1/3 de xícara de água quente e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar de 15 a 20 minutos antes de servir, pois o molho engrossa ao esfriar. Prove e acrescente mais sal se necessário.

Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.

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