山羊咖喱——切蒂娜德羊肉库兰布

作者：Swasthi's Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作香料糊：用小火加热半汤匙油，把干红辣椒、芫荽籽、八角、肉桂、丁香、黑胡椒和豆蔻炒一分钟。再加入茴香籽、孜然和咖喱叶，炒至香脆且有香味，但不要炒焦。
2. 把炒好的香料完全放凉，磨成粗粉。留出一半咖喱叶备用。加半杯水研磨成浓稠的糊，需要时再加水。
3. 用小火至中火加热厚底锅或荷兰锅中的油，放入整粒香料和大蒜。
4. 香料开始滋滋作响时，加入青葱和切片洋葱，转中火炒5至6分钟，直到洋葱变透明。
5. 转小火，加入姜蒜糊炒1分钟，炒出香味。
6. 加入番茄、姜黄和盐。如果锅太干，加少许水，炒至番茄化开变软。
7. 加入羊肉炒3至4分钟，直到肉的颜色稍微变化。
8. 倒入热水（若用去骨肉，水量先少加），加入磨好的香料糊，拌匀后煮至微微沸腾。
9. 盖上锅盖小火炖1小时30分钟，直到肉变软、接近全熟，期间每15至20分钟搅拌一次，并分批加入热水。
10. 可选步骤，椰子：把生椰肉、茴香、炸至酥脆的咖喱叶和黑胡椒加1/4至1/3杯水，磨成非常顺滑的糊，备用。如果用罐装椰浆，则跳过此步。
11. 羊肉完全熟透变软后，拌入椰子糊（若用椰浆，则连同咖喱叶、黑胡椒和茴香粉一起加入）。此时避免加入冷的椰子。
12. 如果咖喱太稠，加入1/4至1/3杯热水，小火煮至少10分钟。关火后静置15至20分钟再上桌，因为汤汁放凉后会变稠。尝味，按需加盐。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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