Recette de gobi 65 | Entrée de chou-fleur croustillant façon restaurant | Gobi 65 croustillant | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le chou-fleur en fleurettes et faites-les tremper 3 à 4 minutes dans de l'eau avec une grosse pincée de sel pour éliminer les impuretés.
2. Égouttez l'eau salée, rincez les fleurettes à l'eau fraîche puis égouttez-les à nouveau.
3. Mixez le gingembre, l'ail, le piment vert et un peu d'eau pour obtenir une pâte.
4. Dans un grand bol, fouettez la farine de riz, la farine de maïs, les épices en poudre, le sel, la pâte de piment, les feuilles de curry hachées et le yaourt battu. Ajoutez peu à peu de l'eau pour obtenir une pâte semi-fluide.
5. Incorporez l'huile chaude. La pâte doit enrober le chou-fleur sans couler : ni épaisse, ni trop liquide.
6. Enrobez bien les fleurettes de pâte.
7. Faites frire les fleurettes enrobées dans de l'huile à 170°C, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient blond clair. Égouttez-les sur une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pendant que vous chauffez un peu plus l'huile.
8. Remettez les fleurettes dans l'huile chaude et faites-les frire très brièvement pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. Faites chauffer de l'huile dans un wok à feu vif. Ajoutez l'ail, le piment vert et les feuilles de curry, et faites cuire 1 à 2 minutes à feu vif.
10. Ajoutez le chou-fleur frit et le poivre noir concassé, puis mélangez bien.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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