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Ricetta gobi 65 | Antipasto di cavolfiore croccante in stile ristorante | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Cavolfiore1 no
- Salea pinch
- Zenzero2 pollici
- Aglio3–4 spicchi + 1 cucchiaio
- Peperoncino4 nos + 3–4 nos
- Farina di riso½ tazze
- Farina½ tazze
- Peperoncino in polvere1 cucchiaio
- Garam masala¼ cucchiaini
- Cumino · polvere½ cucchiaini
- Pepe nero · polvere1 cucchiaino + a pinch
- Curry20–25 nos + 15–20 nos
- Yogurt3 cucchiai
- Olio molto caldo1 cucchiaio
- Olio1 cucchiaio
Preparazione
- Tagliate il cavolfiore a cimette e lasciatelo in ammollo in acqua con una generosa presa di sale per 3-4 minuti, per eliminare le impurità.
- Scolate l'acqua salata, sciacquate le cimette con acqua fresca e scolatele di nuovo.
- Frullate lo zenzero, l'aglio, il peperoncino verde e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta.
- In una ciotola capiente, mescolate con la frusta farina di riso, farina di mais, spezie in polvere, sale, la pasta di zenzero e aglio, le foglie di curry tritate e lo yogurt sbattuto. Aggiungete l'acqua a poco a poco per ottenere una pastella semi-liquida.
- Incorporate l'olio caldo. La pastella deve ricoprire il cavolfiore senza colare: né troppo densa né troppo liquida.
- Ricoprite bene le cimette con la pastella.
- Friggete le cimette impanate in olio a 170°C, a fiamma media, finché non diventano dorate chiare. Scolatele su un colino e lasciatele riposare qualche minuto, mentre scaldate un po' di più l'olio.
- Rimettete le cimette nell'olio caldo e friggetele per 30 secondi, finché diventano croccanti.
- Scaldate l'olio in un wok a fiamma alta. Aggiungete l'aglio, il peperoncino verde e le foglie di curry e cuocete a fiamma alta per 1-2 minuti.
- Unite il cavolfiore fritto e il pepe nero macinato al momento, poi mescolate bene.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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