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Gobi 65 食谱 | 餐厅风味脆皮花椰菜小吃 | 酥脆 Gobi 65 | Chef Sanjyot Keer
食材
- 花椰菜1 no
- 盐a pinch
- 姜2 英寸
- 大蒜3–4 瓣 + 1 汤匙
- 辣椒4 nos + 3–4 nos
- 粘米粉½ 杯
- 面粉½ 杯
- 辣椒粉1 汤匙
- 热香料¼ 茶匙
- 小茴香 · 粉½ 茶匙
- 黑胡椒 · 粉1 茶匙 + a pinch
- 咖喱20–25 nos + 15–20 nos
- 酸奶3 汤匙
- 热油1 汤匙
- 油1 汤匙
步骤
- 将花椰菜切成一口大小的小朵，放入加了一大撮盐的水中浸泡3-4分钟，去除杂质。
- 倒掉盐水，用清水冲洗小朵，再次沥干。
- 将姜、蒜、青辣椒和少量水放入搅拌机打成糊。
- 在大碗中放入米粉、玉米淀粉、所有粉状香料、盐、辣椒糊、切碎的咖喱叶和打散的酸奶，用打蛋器搅匀，然后慢慢加水，调成半稀的面糊。
- 加入热油拌匀。面糊不能太稠也不能太稀，要能均匀裹住花椰菜且不会滴落。
- 将花椰菜小朵充分裹上面糊。
- 用170°C的油中火炸至浅金黄色。捞出放在滤网上静置几分钟，同时把油再加热一点。
- 把花椰菜放回热油中快速复炸30秒，直至酥脆。
- 将炒锅大火加热，倒入油烧热，放入蒜末、青辣椒和咖喱叶，大火炒1-2分钟。
- 放入炸好的花椰菜和现磨的黑胡椒碎，大力翻炒均匀。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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