Recette de Gobi manchurian | Comment faire un chou-fleur manchurian croustillant

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les fleurettes de chou-fleur 5 minutes dans de l'eau tiède, égoutter, rincer à l'eau froide et sécher soigneusement.
2. Chauffer l'huile de friture à feu moyen.
3. Préparer une pâte lisse et d'épaisseur moyenne avec la fécule de maïs, la farine, le piment en poudre, le poivre noir, le sel et l'eau ; rectifier l'assaisonnement après avoir goûté.
4. Enrober les fleurettes de pâte, par petites quantités.
5. Tester l'huile : une goutte de pâte doit grésiller et remonter sans brunir. Plonger les fleurettes une à une, délicatement, à feu moyen, et les laisser 1 à 2 minutes sans les toucher.
6. Réduire à feu moyen et frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste, en laissant l'huile revenir à bonne température entre chaque fournée.
7. Chauffer 1½ cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert, et faire revenir 1 à 2 minutes.
8. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux et le poivron, et faire sauter 2 minutes à feu vif.
9. Ajouter la sauce soja, la sauce piment, le ketchup, la pâte de piment, le sucre, le vinaigre, l'eau et le poivre noir, et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Éteindre le feu.
10. Goûter et rectifier le piquant et le sel. Laisser refroidir la sauce 1 à 2 minutes, puis ajouter le chou-fleur frit et enrober. Garnir des parties vertes des oignons nouveaux et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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