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印度式曼彻黎安花椰菜食谱 | 如何制作酥脆曼彻黎安花椰菜
食材
- 花椰菜1 头
- 油1 ½ 汤匙
- 面粉½ 杯
- 玉米淀粉¼ 杯
- 辣椒粉½–1 茶匙 + ½ 茶匙
- 黑胡椒¼ 茶匙 + ½–¾ 茶匙
- 盐0.38 茶匙
- 大蒜1 汤匙
- 姜½ 汤匙
- 辣椒1
- 洋葱⅓ 杯
- 青椒¼ 杯
- 溜酱油1 汤匙
- 辣酱2–3 汤匙
- 番茄酱1–2 汤匙
- 米酒醋½ 汤匙
- 糖1 茶匙
- 青葱2 汤匙
步骤
- 把菜花小朵放入微温的水中浸泡5分钟，沥干，用冷水冲洗，再仔细擦干。
- 中火加热用于油炸的油。
- 用玉米淀粉、面粉、辣椒粉、黑胡椒、盐和水调成顺滑、稠度适中的面糊，品尝后调整咸淡。
- 分批把菜花小朵裹上面糊。
- 试油温：滴入一小滴面糊，若它滋滋作响并浮上来但不变色，即可下料。中火下入菜花，一个一个轻轻放入，静置1到2分钟，不要翻动。
- 转中火，偶尔翻动，炸至金黄酥脆。捞出沥油，放在厨房纸上。剩下的菜花重复此步骤，每批之间让油温回到中热、不冒烟。
- 在宽口锅中加热1½汤匙油，放入蒜末、姜末和青辣椒，爆香1到2分钟。
- 加入葱白和甜椒，大火炒2分钟。
- 倒入酱油、红辣椒酱、番茄酱、辣椒酱、糖、醋和水，再加黑胡椒，边搅拌边煮至酱汁变稠，关火。
- 尝味并调整辣度和咸淡。酱汁放凉1到2分钟，加入炸好的菜花翻拌均匀。撒上葱绿装饰，趁热上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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