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Paratha au chou-fleur et gobi
Ingrédients
- Farine2 tasses
- Huile1 c. à c.
- Beurre clarifié3 c. à s.
- Chou-fleur450 g
- Piment1–2
- Coriandre3–4 c. à s.
- Sel½–¾ c. à c.
- Curcuma¼ c. à c.
- Poudre de chili¾ c. à c.
- Garam masala¾–1 c. à c.
- Cumin · poudre grillée¾ c. à c.
- Poudre de gingembre · séché¼ c. à c.
- Masala de chaat1 c. à c.
- Fenugrec½ c. à s.
- Graines d'ajowan¼ c. à c.
Étapes
- Râper les fleurettes de chou-fleur en morceaux de la taille du riz avec une râpe moyenne, puis les sécher si elles sont humides.
- Préchauffer le four à 220 °C (430 °F) pendant 15 minutes. Étaler les râpures sur 2 plaques et cuire 10 minutes, remuer, puis cuire 10 minutes de plus ou selon besoin, jusqu'à ce qu'elles restent croquantes et pas molles. Retirer la plaque du bas plus tôt si nécessaire. Laisser refroidir complètement.
- Pétrir la farine, l'eau et l'huile en une pâte souple et non collante, en ajoutant de l'eau si besoin. Couvrir et laisser reposer.
- Une fois le chou-fleur refroidi, incorporer le reste des ingrédients de la farce, goûter et rectifier le sel.
- Diviser la pâte en 8 portions égales, les rouler en boules lisses et les garder couvertes.
- Fariner une boule, l'aplatir et l'étaler en disque de 4 pouces (environ 10 cm). Mettre 3 à 4 cuillères à soupe de farce au centre, relever et sceller les bords, aplatir doucement, puis étaler en galette de 6 à 7 pouces (15 à 18 cm).
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif, retirer la farine en excès et cuire le paratha jusqu'à l'apparition de bulles. Retourner, étaler du ghee sur le dessus, retourner à nouveau et appuyer avec une spatule pour le faire gonfler.
- Cuire les deux faces jusqu'à l'apparition de taches dorées, bords compris. Essuyer la poêle entre chaque paratha.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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