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辣椒酱豆腐
食材
- 特别硬豆腐1
- 橄榄油1 汤匙
- 玉米淀粉2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 韩式辣酱3 汤匙
- 番茄酱2 汤匙
- 味醂1 汤匙
- 酱油1–2 汤匙
- 红糖1 汤匙
- 大蒜4 瓣
- 米酒醋1 汤匙
- 烤芝麻油2 茶匙
- 青葱 · 切薄片2
- 芝麻 · 烤香
步骤
- 将豆腐压至少15分钟以去除多余水分，然后沥干，切成方块或小块。
- 把豆腐放入碗中，淋上油，加盐和黑胡椒，翻拌均匀。再撒上玉米淀粉，轻轻翻拌。
- 将烤箱预热至425°F（220°C）。把豆腐单层摊在烤盘上，互不接触。烤15分钟，翻面，再烤15到20分钟，每次增加1到2分钟，直到表面呈金黄酥脆。
- 若用空气炸锅：在篮底薄薄刷油，将豆腐单层铺放（稍微重叠也可以），以400°F（200°C）炸18到20分钟，每5分钟晃动一次，直到金黄酥脆。经常查看，必要时每次增加1到2分钟。
- 调酱：在平底锅中加入辣酱、番茄酱、味淋、米醋、1汤匙酱油、红糖和蒜末。逐次加入几汤匙水并搅拌，直到辣酱化开。
- 用中高火加热至冒泡，然后转小火，经常搅拌，煮3到5分钟，直到糖完全溶化、酱汁变稠。
- 尝味，如需要再加剩余的酱油。如果太稠，加少许水稀释；如果太稀，再煮一分钟收浓。
- 把酥脆豆腐和芝麻油放入酱汁中，翻拌裹匀。上面撒葱花和芝麻。
根据 Sarah's Vegan Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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