Pollo asado dorado, crujiente y jugoso en casa

De Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Asegúrate de que el pollo esté limpio y seco. Machaca las hebras de azafrán en un mortero, espolvoréalas sobre 2 cubitos de hielo y deja que se derritan para obtener el azafrán «florecido».
2. En un bol, mezcla el azafrán florecido, el aceite de oliva, el polvo de cebolla, el polvo de ajo, el pimentón, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el yogur para preparar el adobo.
3. Despega con cuidado la piel de la pechuga con los dedos. Mete la mitad del adobo bajo la piel y frótalo para que cubra la pechuga, y extiende el resto por encima de la piel. Deja marinar unos 30 minutos mientras preparas el relleno.
4. Precalienta el horno a 400 °F (unos 200 °C).
5. Relleno opcional: calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el pimiento naranja y cocina 5 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal, y luego las nueces, los agracejos, las ciruelas doradas y la melaza de granada. Remueve y cocina 5 minutos más. Apaga el fuego y deja enfriar unos minu
6. Rellena el pollo sin llenarlo en exceso.
7. Ata las patas con hilo de cocina: pasa el centro del hilo por debajo del pollo, justo debajo de las alas, lleva los dos extremos sobre las articulaciones de los muslos y por debajo de las patas, cruza los extremos para cerrar las patas, vuelve a pasarlos por debajo de las patas y por encima, y ata con fuerza. Corta el hilo sobrante. Mete las alas por debajo del pollo.
8. Corta los bulbos de ajo por la mitad para que se vean los dientes. Trocea en piezas grandes las zanahorias, las patatas y la cebolla, y colócalas en una sartén grande de hierro fundido o en una bandeja de horno. Pon el pollo encima.
9. Asa durante 1 hora y 40 minutos a 1 hora y 50 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea introducido en la parte más gruesa del muslo marque 165 °F (unos 74 °C) y los jugos salgan transparentes.
10. Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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