Poulet rôti doré, croustillant et juteux à la maison

Par Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Assurez-vous que le poulet est propre et sec. Broyez les filaments de safran au mortier, saupoudrez-les sur 2 glaçons et laissez fondre pour obtenir le safran « éclos ».
2. Dans un bol, mélangez le safran éclos, l'huile d'olive, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le paprika, le curcuma, le sel, le poivre, le jus de citron et le yaourt pour préparer la marinade.
3. Décollez délicatement la peau de la poitrine avec les doigts. Glissez la moitié de la marinade sous la peau et frottez pour bien enrober la poitrine, puis étalez le reste sur la peau du poulet. Laissez mariner environ 30 minutes pendant que vous préparez la farce.
4. Préchauffez le four à 400 °F (environ 200 °C).
5. Farce facultative : faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le poivron orange et faites cuire 5 minutes. Ajoutez 1/4 c. à café de curcuma et 1/4 c. à café de sel, puis les noix, les berbéris, les prunes dorées et la mélasse de grenade. Remuez et faites cuire encore 5 minutes. Éteignez et la
6. Garnissez le poulet avec la farce sans trop le remplir.
7. Ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine : placez le milieu de la ficelle sous le poulet, juste sous les ailes, ramenez les deux bouts sur les articulations des cuisses et sous les pattes, croisez-les pour refermer les pattes, repassez les bouts sous les pattes, par-dessus, puis serrez fort. Coupez l'excédent. Glissez les ailes sous le poulet.
8. Coupez les têtes d'ail en deux pour que les gousses apparaissent. Coupez les carottes, les pommes de terre et l'oignon en gros morceaux et disposez-les dans une grande poêle en fonte ou un plat à rôtir. Posez le poulet dessus.
9. Rôtissez 1 h 40 à 1 h 50, jusqu'à ce qu'une sonde instantanée placée dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F (environ 74 °C) et que les jus soient clairs.
10. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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