Frango assado dourado, crocante e suculento em casa

Por Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Certifique-se de que o frango esteja limpo e seco. Triture os fios de açafrão no pilão, polvilhe sobre 2 cubos de gelo e deixe derreter para obter o açafrão "hidratado".
2. Em uma tigela, misture o açafrão hidratado, o azeite, o pó de cebola, o alho em pó, a páprica, a cúrcuma, o sal, a pimenta-do-reino, o suco de limão e o iogurte para preparar a marinada.
3. Solte delicadamente a pele do peito com os dedos. Coloque metade da marinada sob a pele e espalhe para cobrir o peito; passe o restante por cima da pele do frango. Deixe marinar por cerca de 30 minutos enquanto prepara o recheio.
4. Pré-aqueça o forno a 400 °F (cerca de 200 °C).
5. Recheio opcional: aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Acrescente o alho e o pimentão laranja e cozinhe por 5 minutos. Adicione 1/4 de colher (chá) de cúrcuma e 1/4 de colher (chá) de sal, depois as nozes, o berberis, as ameixas douradas e a melaço de romã. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns
6. Recheie o frango sem encher demais.
7. Amarre as pernas com barbante de cozinha: passe o meio do barbante por baixo do frango, logo abaixo das asas, leve as duas pontas sobre as juntas das coxas e por baixo das pernas, cruze as pontas para fechar as pernas, passe-as de novo por baixo das pernas e por cima, e amarre bem. Corte o excesso. Enfie as asas por baixo do frango.
8. Corte os dentes de alho ao meio, deixando as cabeças expostas. Corte as cenouras, as batatas e a cebola em pedaços grandes e coloque numa frigideira grande de ferro fundido ou assadeira. Coloque o frango por cima.
9. Asse por 1 hora e 40 minutos a 1 hora e 50 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa marque 165 °F (cerca de 74 °C) e o caldo saia limpo.
10. Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de trinchar.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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