Gratin de riz au safran doré à la viande épicée baharat

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
2. Faites griller les pignons dans une grande poêle antiadhésive de 30 cm sur feu moyen pendant environ 1 minute, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez dans un bol.
3. Dans la même poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute 30, puis ajoutez l'agneau et émiettez-le environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
4. Ajoutez le baharat, le cumin et le sel et faites cuire 1 minute. Incorporez le concentré de tomate, puis l'aubergine, et remuez jusqu'à ce qu'on ne voie plus de chair blanche.
5. Ajoutez l'eau et portez à frémissement vif. Baissez à feu moyen-vif et laissez mijoter 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la farce soit assez épaisse pour qu'un sillon tracé dans la poêle reste en place. L'aubergine doit être presque cuite; la farce peut être utilisée chaude ou froide.
6. Broyez le safran en poudre dans un mortier, versez l'eau chaude et laissez infuser au moins 5 minutes.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec la cuillère à soupe de sel. Ajoutez le riz et faites bouillir 5 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez bien; le riz doit rester partiellement cuit.
8. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, l'eau safranée, l'huile d'olive extra vierge, les œufs et 1 cuillère à café de sel. Ajoutez le riz égoutté et mélangez.
9. Étalez la moitié du riz dans un plat de 23 x 33 cm. Étalez la farce à l'agneau dessus et parsemez de pignons. Répartissez le reste du riz en petites cuillerées et étalez-le.
10. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et enfournez 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré sur les bords. Laissez reposer 10 minutes dans le plat avant de découper.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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