Teglia di riso dorato allo zafferano con carne speziata baharat

Di RecipeTin Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C (180 °C in forno ventilato).
2. Tosta i pinoli in una padella antiaderente da 30 cm a fuoco medio per circa 1 minuto, mescolando di continuo, finché non compaiono macchie dorate. Mettili da parte in una ciotola.
3. Nella stessa padella scalda l'olio a fuoco alto. Cuoci la cipolla e l'aglio per 1 minuto e mezzo, poi aggiungi l'agnello e sbriciolalo per circa 5 minuti, finché non è più rosso.
4. Aggiungi il baharat, il cumino e il sale e cuoci 1 minuto. Unisci il concentrato di pomodoro, poi la melanzana, e mescola finché non si vede più la polpa bianca.
5. Aggiungi l'acqua e porta a bollore vivace. Abbassa a fuoco medio-alto e cuoci 8 minuti mescolando spesso, finché il ripieno non si addensa al punto che un solco tracciato in padella resta al suo posto. La melanzana deve essere quasi cotta; il ripieno può essere usato caldo o freddo.
6. Riduci lo zafferano in polvere nel mortaio, aggiungi l'acqua bollente e lascia in ammollo per almeno 5 minuti.
7. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua con il cucchiaio di sale. Aggiungi il riso e cuoci 5 minuti, mescolando ogni tanto. Scola bene; il riso deve restare parzialmente cotto.
8. In una ciotola capiente sbatti lo yogurt, l'acqua allo zafferano, l'olio extravergine, le uova e 1 cucchiaino di sale. Aggiungi il riso scolato e mescola.
9. Stendi metà del riso in una teglia da 23 x 33 cm. Distribuisci sopra il ripieno di agnello e cospargi di pinoli. Disponi il riso rimasto a cucchiaiate e livellalo.
10. Irrora con olio extravergine d'oliva e cuoci per 50 minuti, finché la superficie non è dorata ai bordi. Lascia riposare 10 minuti nella teglia prima di tagliare.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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