Tahchin dorado Pastel de arroz con azafrán persa y pollo.

De Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture el azafrán en un mortero, espolvoréelo sobre los cubitos de hielo en un cuenco y deje que se derritan por completo. Este será el azafrán hidratado.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofría la cebolla en rodajas de 5 a 10 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
3. Corte el pollo en trozos de 2,5 cm y añádalo a la cebolla con la cúrcuma, el pimentón y la sal. Cocine unos 10 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho. Si lo desea, añada 1 cucharada de azafrán hidratado. Apague el fuego y reserve.
4. Enjuague el arroz basmati varias veces. Lleve a ebullición una olla grande con agua y sazónela generosamente con sal gruesa.
5. Añada el arroz al agua hirviendo y cocine 8 minutos, hasta que esté blando por fuera pero firme por dentro. Escúrralo en un colador.
6. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F) y unte con aceite el fondo de una fuente cuadrada de 23 cm.
7. En un bol grande, bata el yogur griego, el aceite, los huevos y 1 cucharadita de sal hasta integrar. Incorpore 4 cucharadas de azafrán hidratado y luego mezcle con cuidado el arroz escurrido.
8. Extienda la mitad de la mezcla de arroz en la fuente, cubra con el pollo y la cebolla, y añada el resto del arroz, extendiéndolo de forma uniforme sobre el pollo.
9. Cubra con papel de aluminio y haga agujeros con un palillo. Hornee 1 hora y 20 minutos, hasta que la base esté dorada, la superficie ligeramente dorada y seca, y un palillo clavado en el arroz salga limpio.
10. Deje reposar el tahchin de 10 a 20 minutos.
11. Para las bayas de berberis, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio, añada 1 cucharada de aceite vegetal y luego 3/4 de taza de bayas de berberis secas, y remueva hasta que estén cubiertas. Añada 1/2 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de agua de rosas y cocine uno o dos minutos, hasta que brillen.
12. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, despegue los bordes con un cuchillo o una espátula, coloque una bandeja sobre la fuente y dé la vuelta rápidamente. Cúbralo con las bayas de berberis, las almendras laminadas y los pistachos laminados.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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