Tahchin doré Gâteau de riz safrané persan au poulet !

Par Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Pilez le safran au mortier, saupoudrez-le sur les glaçons dans un bol et laissez-les fondre complètement. Vous obtenez le safran infusé.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
3. Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et ajoutez-le à l'oignon avec le curcuma, le paprika et le sel. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 c. à soupe de safran infusé. Éteignez le feu et réservez.
4. Rincez plusieurs fois le riz basmati. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et salez-la généreusement avec du gros sel.
5. Plongez le riz dans l'eau bouillante et faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme à l'intérieur. Égouttez-le dans une passoire.
6. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et huilez le fond d'un moule carré de 23 cm (9 pouces).
7. Dans un grand bol, fouettez le yaourt grec, l'huile, les œufs et 1 c. à café de sel jusqu'à homogénéité. Incorporez 4 c. à soupe de safran infusé, puis ajoutez délicatement le riz égoutté.
8. Étalez la moitié du riz dans le moule, recouvrez de poulet et d'oignon, puis ajoutez le reste du riz et étalez-le uniformément sur le poulet.
9. Couvrez de papier aluminium et percez des trous avec un cure-dent. Enfournez 1 h 20, jusqu'à ce que le fond soit doré, le dessus légèrement doré et sec, et qu'un cure-dent enfoncé dans le riz ressorte propre.
10. Laissez refroidir le tahchin 10 à 20 minutes.
11. Pour les berbéris, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale, puis 3/4 de tasse de berbéris séchés, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Ajoutez 1/2 c. à soupe de sucre et 1 c. à café d'eau de rose et faites cuire une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils brillent.
12. Quand il est assez refroidi pour être manipulé, décollez les bords avec un couteau ou une spatule, posez un plat sur le moule et retournez-le rapidement. Garnissez de berbéris, d'amandes effilées et de pistaches effilées.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOeufRizYaourtPoitrine de pouletAmandeYaourt grecPistache