Tahchin dorato Torta di riso allo zafferano persiana con pollo!

Di Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zafferano nel mortaio, spolveratelo sui cubetti di ghiaccio in una ciotola e lasciate che si sciolgano completamente. Questo è lo zafferano sciolto.
2. Scaldate l'olio d'oliva in padella e fate soffriggere la cipolla affettata per 5-10 minuti, finché è tenera e leggermente dorata.
3. Tagliate il pollo a pezzi da 2,5 cm e aggiungetelo alla cipolla con curcuma, paprika e sale. Cuocete per circa 10 minuti, finché il pollo è cotto completamente. Se volete, aggiungete 1 cucchiaio di zafferano sciolto. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
4. Sciacquate più volte il riso basmati. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua e salatela generosamente con sale grosso.
5. Versate il riso nell'acqua bollente e cuocete per 8 minuti, finché è morbido all'esterno ma ancora sodo all'interno. Scolatelo con un colino.
6. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F) e ungete il fondo di una teglia quadrata da 23 cm.
7. In una ciotola capiente, sbattete lo yogurt greco, l'olio, le uova e 1 cucchiaino di sale finché è ben amalgamato. Incorporate 4 cucchiai di zafferano sciolto, poi unite delicatamente il riso scolato.
8. Stendete metà del composto di riso nella teglia, coprite con il pollo e le cipolle, quindi aggiungete il resto del riso e livellatelo sul pollo.
9. Coprite con alluminio e bucherellatelo con uno stecchino. Infornate per 1 ora e 20 minuti, finché il fondo è dorato, la superficie leggermente dorata e asciutta e uno stecchino inserito nel riso esce pulito.
10. Lasciate raffreddare il tahchin per 10-20 minuti.
11. Per le berberis, sciogliete 2 cucchiai di burro in padella a fuoco medio, aggiungete 1 cucchiaio di olio di semi, poi 3/4 di tazza di berberis essiccate e mescolate finché sono ricoperte. Unite 1/2 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di acqua di rose e cuocete per uno o due minuti, finché sono lucide.
12. Quando è abbastanza fredda da maneggiare, staccate i bordi con un coltello o una spatola, appoggiate un piatto sulla teglia e capovolgete rapidamente. Guarnite con le berberis, le mandorle a lamelle e i pistacchi a lamelle.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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