Tahchin dourado Bolo de arroz persa com açafrão e frango!

Por Unicorns in the Kitchen · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture o açafrão no almofariz, polvilhe sobre os cubos de gelo em uma tigela e deixe derreter completamente. Este é o açafrão hidratado.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fatias por 5 a 10 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
3. Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e adicione à cebola com o açafrão-da-terra, a páprica e o sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o frango ficar completamente cozido. Se quiser, acrescente 1 colher de sopa de açafrão hidratado. Desligue o fogo e reserve.
4. Lave o arroz basmati várias vezes. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver e tempere generosamente com sal grosso.
5. Adicione o arroz à água fervente e cozinhe por 8 minutos, até ficar macio por fora, mas firme por dentro. Escorra em uma peneira.
6. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) e unte o fundo de uma forma quadrada de 23 cm com óleo.
7. Em uma tigela grande, bata o iogurte grego, o óleo, os ovos e 1 colher de chá de sal até misturar bem. Incorpore 4 colheres de sopa de açafrão hidratado e depois misture delicadamente o arroz escorrido.
8. Espalhe metade da mistura de arroz na forma, cubra com o frango e a cebola e acrescente o restante do arroz, espalhando uniformemente por cima do frango.
9. Cubra com papel-alumínio e faça furos com um palito. Asse por 1 hora e 20 minutos, até o fundo ficar dourado, a superfície levemente dourada e seca, e um palito inserido no arroz sair limpo.
10. Deixe o tahchin descansar por 10 a 20 minutos.
11. Para as berberis, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e depois 3/4 de xícara de berberis secas, mexendo até cobrir. Acrescente 1/2 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de água de rosas e cozinhe por um ou dois minutos, até brilharem.
12. Quando estiver fácil de manusear, solte as laterais com uma faca ou espátula, coloque uma travessa sobre a forma e vire rapidamente. Cubra com as berberis, as amêndoas laminadas e os pistaches laminados.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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