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戈登·拉姆齐挑战理查德·布莱斯：高级薯球玉米片
食材
- Tortilla chips
- 红糖¼ 杯
- 盐1 汤匙
- 烟熏辣椒粉2 茶匙
- 小茴香 · 磨碎的1 茶匙
- 黑胡椒 · 磨碎的1 茶匙
- 香菜籽 · 磨碎的1 茶匙
- 猪肩膀 · 去骨的6 磅
- 菜籽油
- Chicken stock1 杯
- 可乐1 杯
- 番茄酱½ 杯
- 苹果醋½ 杯
- 墨西哥烟熏辣椒 · 酱1 汤匙
- 黑豆油1 汤匙
- 剩余的香料混合物
- 切达奶酪 · 撕成丝1 磅
- 玉米淀粉2 茶匙
- 蒸发奶12 盎司
- 卡宴辣椒
- 冷冻薯球2 磅
- 泡椒
- 香菜 · 切碎
- 猪肉 · 煮熟撕丝1
- 烧烤酱1
步骤
- 将烤箱预热至300°F（150°C）。在小碗中混合糖、盐和香料。
- 用一半的香料粉涂抹猪肉的所有表面。
- 在铸铁荷兰锅中加热少许油，将猪肉各面煎至上色，然后倒入鸡高汤。
- 盖上锅盖，放入烤箱烤4小时至肉质软嫩。静置20分钟，然后撕成丝。
- 做酱汁：将所有酱汁材料和剩余的香料混合放入汤锅，煮沸后转小火煮15分钟至酱汁有光泽。放凉后装入挤压瓶。
- 做奶酪酱：将奶酪与玉米淀粉充分拌匀。把奶酪、无糖炼乳和卡宴辣椒放入小锅中小火慢慢融化至顺滑。
- 将炸油加热至350°F（175°C）。炸薯格3-4分钟至酥脆，沥油后撒盐调味。
- 把薯格摆在盘中。用少量烧烤酱拌匀猪肉，铺在薯格上。再淋上更多烧烤酱和奶酪酱，最后用墨西哥青辣椒和香菜装饰。
根据 Gordon Ramsay 的视频整理，细节请看视频。
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