Magnifique crème brûlée au pandan

Par Tasty · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œuf avec ¾ à 1 tasse de sucre, selon le goût, jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Chauffer la crème épaisse dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que de la vapeur commence à monter, environ 3 minutes. Ne pas laisser bouillir. Éteindre.
4. En fouettant, verser lentement environ ½ tasse de crème chaude dans le mélange d'œufs pour le tempérer.
5. Reverser lentement le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de la crème en fouettant. Ajouter l'extrait de pandan et la vanille, puis retirer du feu.
6. Disposer 6 ramequins moyens dans un plat à bords au moins aussi hauts qu'eux. Répartir la crème à parts égales en la versant à travers un tamis fin. Écumer la mousse si désiré.
7. Verser délicatement l'eau chaude dans le plat, sans éclabousser les ramequins.
8. Enfourner le plat. Si désiré, jeter les glaçons au fond du four pour créer de l'humidité.
9. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et que le centre tremblote légèrement.
10. Laisser refroidir à température ambiante 2 heures, puis retirer les ramequins du bain-marie, couvrir et réfrigérer une nuit.
11. Le lendemain, saupoudrer 1 c. à soupe de sucre sur chaque crème et caraméliser au chalumeau jusqu'à bulles et brun doré foncé. Laisser reposer quelques minutes pour durcir.
12. Garnir de fruits et servir.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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