用罐装沙丁鱼做的西班牙美味米饭

作者：Spain on a Fork · 45 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱切细末，大蒜粗切，红甜椒和胡萝卜切细末。
2. 在大平底锅中以中火加热特级初榨橄榄油。约两分钟后，加入切好的蔬菜，不停翻炒。炒3至4分钟，蔬菜微微炒软后，加入红椒粉快速拌匀。加入细磨的番茄泥，用海盐和黑胡椒调味，拌匀后小火煮，期间不要搅动。
3. 番茄泥稍稍变稠后（约3至4分钟），加入鱼高汤、藏红花和月桂叶。转大火，轻轻搅拌。
4. 汤汁煮沸后，加入大米，最后搅拌一次使其分布均匀。不要搅动，继续煮。
5. 煮9至10分钟，汤汁大部分被米吸收但仍剩不少时，转为中小火。把冷冻豌豆均匀撒在米饭上，将沙丁鱼摆成一圈，继续煮，期间不要搅动。
6. 汤汁几乎收干时（约5分钟），转中火再煮2至3分钟，以形成底部焦香的米焦（socarrat）。离火后用锡纸和一块干净毛巾盖住锅，焖几分钟，然后揭开。
7. 配柠檬角趁热上桌。

根据 Spain on a Fork 的视频整理，细节请看视频。

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