Soupe goulash aux quenelles / Oddaszfartucha

Par Tomasz Strzelczyk · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le bœuf en cubes et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
2. Chauffez une marmite, ajoutez le lard fumé coupé en dés et faites-le fondre.
3. Faites dorer la viande dans la graisse chaude, puis ajoutez l'oignon haché et faites-le ramollir.
4. Ajoutez une cuillère à soupe bombée de paprika doux et faites revenir brièvement.
5. Ajoutez les carottes hachées, le panais, les poivrons rouges, le piment et l'ail et faites cuire brièvement.
6. Versez le vin rouge et laissez réduire, puis incorporez le concentré de tomate et faites revenir brièvement.
7. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque, les graines de carvi et l'origan, puis versez l'eau et laissez mijoter à couvert environ 2 heures, en ajoutant les pommes de terre coupées en dés après une heure.
8. Salez, puis laissez mijoter à feu doux encore une heure jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent.
9. Préparez les quenelles en battant l'œuf avec 2 cuillères à soupe de crème aigre, une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez progressivement la farine de blé jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse pour tomber de la cuillère.
10. Déposez des cuillerées de pâte dans la soupe frémissante, faites revenir le bacon réservé et servez la soupe garnie de bacon et d'une cuillerée de crème aigre.

Résumé d'après la vidéo de Tomasz Strzelczyk. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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