Goya Champuru

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el goya por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtalo en rodajas de 5 mm.
2. Ponlas en un bol con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de azúcar, masajea hasta que queden bien cubiertas y deja reposar 10 minutos.
3. Envuelve los 200 g de tofu firme en papel de cocina y caliéntalo en el microondas sin tapar a 600 W durante 1 minuto y medio para eliminar el exceso de líquido. Deja que se enfríe unos minutos.
4. Llena el bol del goya con agua fría, agítalo y escúrrelo en un colador. Sacude bien y reserva junto al fuego.
5. Corta el tofu frío en cubos del tamaño de un bocado. Calienta una sartén a fuego medio.
6. Añade 1 cucharada de aceite a la sartén caliente, dora el tofu por todos los lados hasta que esté ligeramente crujiente, y pásalo a un plato resistente al calor.
7. En la misma sartén, dora las 150 g de panceta en lonchas por ambos lados, con una pizca de sal y pimienta, hasta que la grasa empiece a crujir.
8. Añade el goya y saltea durante 2–3 minutos.
9. Vuelve a poner el tofu en la sartén y sazona con la pizca de sal y pimienta. Vierte 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi por el borde, deja que burbujee 10 segundos y mezcla todo.
10. Bate el huevo hasta que la clara y la yema se mezclen, vierte en la sartén y deja cocinar sin remover hasta que esté medio hecho.
11. Apaga el fuego, añade 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi y desmenuza el huevo con una espátula, mezclando con suavidad hasta que quede repartido.
12. Sirve con abundantes escamas de bonito encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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