Soufflé au Grand Marnier | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Beurrer généreusement l'intérieur des moules à soufflé, puis les couvrir de sucre en veillant à ce que le sucre recouvre toute la surface intérieure.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute pour obtenir un roux. Incorporer peu à peu le lait en fouettant sans cesse, faire fondre les pépites de chocolat blanc en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le sel.
4. Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec la vanille, le Grand Marnier et le zeste d'orange. Verser peu à peu le mélange de lait chaud sur les jaunes pour les tempérer, puis laisser tiédir.
5. Dans un saladier propre, battre les blancs en neige avec le sucre ajouté petit à petit jusqu'à obtenir des pics mous.
6. Incorporer d'abord une petite partie des blancs au mélange aux jaunes pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste des blancs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces.
7. Remplir les moules préparés jusqu'au bord, lisser la surface à la spatule et nettoyer les bords. Poser les moules sur une plaque de cuisson.
8. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient bien levés et dorés sur le dessus.
9. Servir aussitôt, saupoudré de sucre glace.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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