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Grand Marnier 舒芙蕾｜厨师 Jean-Pierre
食材
- 黄油3 汤匙
- 面粉3 汤匙
- 牛奶7 盎司
- 巧克力粒⅓ 杯
- 盐
- 鸡蛋8
- 香草1 ½ 茶匙
- Marnier1 汤匙
- 橙
- 糖2 汤匙
步骤
- 将烤箱预热至200°C（400°F）。
- 在soufflé模具内侧厚厚地涂抹黄油，再裹上糖，使糖覆盖整个内壁。
- 在平底锅中融化黄油，加入面粉炒1分钟做成面糊。一边不停搅打一边逐渐加入牛奶，再加入白巧克力豆搅拌至融化顺滑，最后加入盐。
- 在另一个碗中，将蛋黄与香草、Grand Marnier橙味利口酒和橙皮屑一起打散。把热牛奶糊慢慢加入蛋黄中进行调温，防止蛋黄炒熟，然后放置稍凉。
- 在干净的碗中打发蛋白至起泡，分次加入糖，继续打发至出现软峰。
- 先取少量蛋白拌入蛋黄糊中使其变轻，然后轻轻拌入剩余蛋白，拌匀即可。
- 将面糊装入准备好的模具至满，用刮刀抹平表面并擦净边缘。将模具放在烤盘上。
- 放入烤箱烘烤15至20分钟，直至soufflé膨起且表面呈金黄色。
- 趁热享用，撒上糖粉。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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