Braciole de ternera a la italiana de la abuela: braseado a la perfección

De Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
2. Quita la piel plateada y el exceso de grasa de la carne y córtala en lonchas finas. Si es necesario, aplánalas entre film transparente hasta un grosor uniforme de unos 3 mm (1/8 de pulgada).
3. En un procesador de alimentos o en un mortero, tritura la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, los quesos, el pan rallado y la ralladura de limón hasta obtener una pasta. Incorpora los piñones tostados a mano.
4. Sazona cada loncha de ternera con sal y pimienta. Extiende una capa fina de relleno sobre cada loncha, dejando libres los bordes.
5. Coloca una loncha de jamón serrano y una de salami sobre cada pieza. Enrolla bien apretado y ata con hilo de cocina.
6. En una cazuela de hierro colado o una sartén, calienta el aceite de oliva y dora los rollitos por todos los lados. Retíralos y reserva.
7. En la misma olla, cocina la cebolla picada hasta que esté dorada clara. Añade el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma.
8. Añade los tomates pelados y el puré de tomate. Desmenuza unas hojas de albahaca, añade el tomillo, sal y pimienta, y lleva a ebullición suave.
9. Sumerge los rollitos dorados en la salsa, tapa y pasa al horno. Cuece a fuego lento durante 2,5 a 3,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
10. Retira el hilo de cocina antes de servir.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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