Braciole italienne au bœuf de grand-mère : braisée à la perfection | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
2. Retirez la membrane argentée et le gras en trop du bœuf, puis coupez-le en fines tranches. Si besoin, aplatissez les tranches entre deux films plastiques jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 3 mm.
3. Dans un robot ou un mortier, mixez le basilic, l'ail, l'huile d'olive, les fromages, la chapelure et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez les pignons grillés à la main.
4. Salez et poivrez chaque tranche de bœuf. Étalez une fine couche de farce sur chaque tranche en laissant les bords libres.
5. Posez une tranche de jambon cru et une tranche de salami sur chaque morceau. Roulez bien serré et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
6. Dans une cocotte ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les paupiettes sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
7. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit blond clair. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire jusqu'à ce qu'il embaume.
8. Ajoutez les tomates pelées et la purée de tomate. Déchirez quelques feuilles de basilic, ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
9. Replongez les paupiettes dans la sauce, couvrez et enfournez. Laissez braiser 2 h 30 à 3 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
10. Retirez la ficelle avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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