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奶奶的秘制意大利牛肉卷：炖到完美 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 牛肉 · 切成薄片2 磅
- 盐
- 黑胡椒
- 罗勒2 杯
- 大蒜 · 切碎末10
- 青酱½ 杯
- 佩科里诺奶酪 · 细磨碎½ 杯
- 帕尔马干酪 · 细磨碎½ 杯
- 面包屑1 杯
- 柠檬
- 松子 · 烤香¼ 杯
- Prosciutto4 片
- 萨拉米8 片
- 橄榄油 · 用于煎炒1 汤匙
- 洋葱 · 切碎1
- 番茄 · 去皮3 罐
- 百里香 · 切碎1 汤匙
步骤
- 将烤箱预热至175°C（350°F）。
- 去掉牛肉上的银皮和多余脂肪，切成薄片。如有需要，将牛肉片夹在保鲜膜之间拍打至厚度均匀，约3毫米（1/8英寸）。
- 将罗勒、大蒜、橄榄油、两种奶酪、面包糠和柠檬皮放入料理机或研钵中打成糊状，然后用手拌入烤过的松子。
- 给每片牛肉加盐和胡椒调味，在每片上薄薄抹一层馅料，四周留出空白。
- 在每片牛肉上放一片意大利火腿和一片萨拉米香肠，紧紧卷起，用厨房棉绳系好。
- 在荷兰锅或平底锅中加热橄榄油，将牛肉卷各面煎至上色。取出备用。
- 在同一锅中，将切碎的洋葱炒至浅金黄色。加入蒜末炒至香气四溢。
- 加入去皮番茄和番茄泥，撕入一些罗勒叶，加入百里香、盐和胡椒，煮至微沸。
- 把煎好的牛肉卷浸入番茄酱中，盖上盖子，放入烤箱。焖烤2.5至3.5小时，直到肉质软嫩。
- 上桌前拆掉棉绳。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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