Tarte aux raisins de vendange – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160 °C (330 °F). Précuire la croûte sablée à blanc pendant 20 minutes. Retirer les poids et laisser refroidir environ 10 minutes.
2. Étaler 300 g de crème noix-amande dans chaque croûte précuite.
3. Remettre les tartes au four pendant 30 minutes, puis laisser refroidir.
4. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes, puis égoutter. Chauffer la crème chaude avec la vanille jusqu'à ébullition, verser sur le chocolat blanc et laisser reposer quelques minutes. Mixer soigneusement au mixeur plongeant. Incorporer la gélatine ramollie, puis la crème froide.
5. Réfrigérer le mélange au chocolat toute la nuit. Le lendemain, le fouetter en chantilly à consistance moyenne.
6. Badigeonner la tarte de jus de raisin. Étaler une fine couche de confiture de cassis. Alterner des couches de chantilly et de confiture de raisin muscat noir.
7. Marbrer la garniture avec une brochette en bambou, puis lisser le dessus avec une spatule coudée.
8. Décorer de points des deux confitures et de praliné, puis garnir de raisins sans pépins et de zeste de citron vert.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmeCrème épaisseCitron vertAmandePommeNoixChocolat blanc