Crostata alla vendemmia d'uva – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno ventilato a 160°C (330°F). Precuocere in bianco il guscio di pasta frolla per 20 minuti. Togliere i pesi e lasciar raffreddare per circa 10 minuti.
2. Spalmare 300 g di crema di noci e mandorle su ciascun guscio precotto.
3. Rimettere le crostate in forno per 30 minuti, poi lasciarle raffreddare.
4. Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolarla. Scaldare la panna calda con la vaniglia fino al bollore, versarla sul cioccolato bianco e lasciar riposare qualche minuto. Frullare bene con il frullatore a immersione. Incorporare la gelatina ammorbidita, poi la panna fredda.
5. Mettere in frigorifero il composto al cioccolato per tutta la notte. Il giorno dopo montarlo a chantilly a picco medio.
6. Spennellare la crostata con succo d'uva. Stendere un sottile strato di marmellata di ribes nero. Alternare strati di chantilly e marmellata di uva moscato nera.
7. Creare un motivo a spirale nella farcia con uno stecco di bambù, poi livellare la superficie con una spatola angolata.
8. Decorare con puntini delle due marmellate e di praliné, poi completare con acini d'uva senza semi e scorza di lime.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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