葡萄收获挞 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将风扇烤箱预热至160°C（330°F）。将糖酥面团外壳空烤20分钟。取出压重物，冷却约10分钟。
2. 在每个预烤好的外壳中铺入300克核桃杏仁奶油。
3. 将挞放回烤箱烤30分钟，然后放凉。
4. 将明胶用冷水浸泡约10分钟后沥干。将300克热奶油与香草一起加热至沸腾，倒在白巧克力上静置几分钟。用手持搅拌棒充分搅匀，加入软化的明胶，再拌入375克冷奶油。
5. 将巧克力混合物冷藏过夜。第二天将其打发至中等硬度的鲜奶油。
6. 在挞皮上刷葡萄汁。薄薄抹一层黑醋栗果酱，然后交替铺上鲜奶油和黑麝香葡萄酱。
7. 用竹签在馅料上以画圈的方式轻轻划动，再用大号抹刀将表面抹平。
8. 用两种果酱点缀，再撒上榛子果仁酱，放上无籽小葡萄并刨上青柠皮屑即可。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋奶油奶油青柠杏仁苹果核桃白巧克力