Ragoût de bœuf grec (Stifado) qui Fond en bouche

Par Unicorns in the Kitchen · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez les morceaux de bœuf sur toutes les faces avec le sel et le poivre.
2. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf par petites quantités, sans surcharger la cocotte, puis mettez toute la viande de côté.
3. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la même cocotte et faites dorer les échalotes de tous les côtés.
4. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et le piment de la Jamaïque, puis faites cuire 1 minute en remuant.
5. Remettez le bœuf dans la cocotte avec le vin rouge et laissez cuire 1 à 2 minutes pour déglacer.
6. Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle.
7. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir à peine la viande, portez à frémissement, puis baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et bien cuit.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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