Griechische geschmorte Auberginen

Von The Mediterranean Dish · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400 °F vorheizen. Die Auberginenwürfel in ein Sieb über einer großen Schüssel oder in die Spüle geben, großzügig salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Die Auberginen abspülen und gründlich trocken tupfen.
2. In einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter 1/4 Tasse natives Olivenöl extra bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht. Zwiebel, grüne Paprika und Karotte hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten, dabei regelmäßig rühren.
3. Knoblauch, Lorbeerblätter, Paprika edelsüß, gemahlenen Koriander, getrockneten Oregano, gemahlenen Zimt, gemahlene Kurkuma, schwarzen Pfeffer und eine Prise Kosher-Salz unterrühren. 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
4. Auberginenwürfel, gehackte Tomaten, Kichererbsen und die aufbewahrte Kichererbsenflüssigkeit hinzufügen und gut vermengen.
5. Den Eintopf zum kräftigen Aufkochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren.
6. Den Topf zudecken und in den Ofen stellen. Etwa 45 Minuten garen, einmal oder zweimal kontrollieren; wirkt der Eintopf trocken, jeweils etwa 1/2 Tasse Wasser einrühren, bis die Auberginen durch und sehr zart sind.
7. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Nach Belieben mit Petersilie oder Minze garnieren. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.