Berenjenas estofadas griegas

De The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 400 °F. Ponga los cubos de berenjena en un escurridor sobre un bol grande o en el fregadero, sálelos bien y déjelos reposar unos 20 minutos. Enjuague la berenjena y séquela bien con papel de cocina.
2. En un braseador grande o una cazuela de hierro apta para horno, caliente la 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear. Añada la cebolla picada, el pimiento verde troceado y la zanahoria picada, y cocine 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia.
3. Incorpore el ajo picado, las hojas de laurel, el pimentón dulce, el cilantro molido, el orégano seco, la canela molida, la cúrcuma molida, la pimienta negra y una pizca de sal kosher. Cocine 1 minuto, removiendo, hasta que suelte aroma.
4. Añada la berenjena, los tomates troceados, los garbanzos y el líquido de la lata de garbanzos reservado, y mezcle.
5. Lleve el guiso a ebullición fuerte y cocine unos 10 minutos, removiendo a menudo.
6. Tape la cazuela y métala al horno. Cocine unos 45 minutos, revisándolo una o dos veces; si el guiso parece seco, añada unos 1/2 taza de agua cada vez, hasta que la berenjena esté completamente cocida y muy tierna.
7. Saque del horno y rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra. Decore con perejil o menta si lo desea. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.