Aubergines braisées grecques

Par The Mediterranean Dish · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400 °F. Mettez les cubes d'aubergine dans une passoire posée sur un grand saladier ou dans l'évier, salez-les généreusement et laissez reposer environ 20 minutes. Rincez les aubergines et séchez-les bien.
2. Dans un grand braisière ou une cocotte allant au four, faites chauffer les 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajoutez l'oignon haché, le poivron vert coupé en dés et la carotte hachée, puis faites cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajoutez l'ail émincé, les feuilles de laurier, le paprika doux, la coriandre moulue, l'origan séché, la cannelle moulue, le curcuma moulu, le poivre noir et une pincée de sel kascher. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
4. Ajoutez les cubes d'aubergine, les tomates concassées, les pois chiches et leur eau de conserve réservée, puis mélangez.
5. Portez le ragoût à ébullition vive et laissez cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
6. Couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire environ 45 minutes en vérifiant une ou deux fois ; si le ragoût semble sec, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau à la fois, jusqu'à ce que les aubergines soient parfaitement cuites et très tendres.
7. Sortez du four et arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge. Garnissez de persil ou de menthe si vous le souhaitez. Servez chaud ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.