希腊炖茄子食谱

作者：The Mediterranean Dish · 75 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F。把茄子块放进沥水篮，架在大碗上或放在水槽里，充分撒盐，静置约20分钟。冲洗茄子并彻底拍干。
2. 在大型可入烤箱的焖烤锅或荷兰锅中，用中高火加热1/4杯特级初榨橄榄油，直到油面微微闪光但不冒烟。放入洋葱碎、青椒丁和胡萝卜碎，炒2至3分钟，期间经常翻拌。
3. 加入蒜末、月桂叶、甜红椒粉、芫荽粉、干牛至、肉桂粉、姜黄粉、黑胡椒和一小撮犹太盐，翻炒1分钟，直到香味散出。
4. 加入茄子块、番茄碎、鹰嘴豆以及留出的鹰嘴豆汁，拌匀。
5. 将炖菜煮至大沸，继续煮约10分钟，期间经常搅拌。
6. 盖上锅盖并放入烤箱。烤约45分钟，期间检查一两次；如果炖菜看起来太干，每次加入约1/2杯水，直到茄子完全熟透、非常软烂。
7. 从烤箱取出，大量淋上特级初榨橄榄油。如有需要，撒上欧芹或薄荷作装饰。趁热或在室温下食用。

根据 The Mediterranean Dish 的视频整理，细节请看视频。