Arroz griego con col (¡receta de col!)

De The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita las hojas exteriores y el corazón de la col verde mediana (unos 680 g) y córtala en tiras.
2. Rehoga la cebolla blanca grande (en dados) y 1 taza de puerro fino en rodajas (solo la parte blanca) en las ½ taza de aceite de oliva virgen extra hasta que estén blandos. Añade la zanahoria mediana en rodajas finas, el tallo de apio en rodajas finas, los 2 dientes de ajo picados, las 3 cucharadas de concentrado de tomate y 1 cucharadita de pimentón dulce español, si lo usas.
3. Agrega la col en tiras, las 2 hojas de laurel, sal gruesa y 1 taza de agua. Tapa y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que la col esté blanda.
4. Incorpora la 1 taza de arroz de grano medio Arborio o Carnaroli, sazona bien con sal y pimienta negra y luego añade 3½ tazas de agua hirviendo.
5. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos.
6. Añade el zumo del limón y termina con la 1 taza de queso feta desmenuzado, ½ taza de perejil picado y pimienta negra.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.