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Cornets crémeux en pâte phyllo grecs : Trigona Panoramatos
Ingrédients
- Pâte filo½ lb
- Beurre · fondu¾ lb + 2 c. à s.
- Sucre3 + 1–2 c. à s.
- Bâton de cannelle1
- Vanille4 c. à c.
- Lait4 tasses
- Fécule de maïs½ tasse
- Sel¼ c. à c.
- Oeuf8
- Crème épaisse½ tasse
- Crème1 tasse
- Pistache · haché
- Amande · tranché
- Pépites décoratives
- Chocolat
- Pépites de chocolat
- Noix · moulu
Étapes
- Préchauffer le four à 320 °F (160 °C).
- Préparer le sirop : faire bouillir le sucre, l'eau et le bâton de cannelle en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu, incorporer la vanille et laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tout juste frémissant. Fouetter les jaunes d'œuf, la crème liquide, le sucre, le sel et la maïzena jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser peu à peu une partie du lait chaud en fouettant pour tempérer les œufs, puis reverser le tout dans la casserole.
- Cuire la crème pâtissière à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Passer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire au contact de la surface et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
- Préparer les cônes : former 26 petites boules avec du papier cuisson. Couper la pâte phyllo en 3 bandes égales (ou couper en deux les petites feuilles). Beurrer la première bande, beurrer la deuxième et la poser dessus, puis poser une troisième bande sans beurre. Plier en triangle et continuer à replier vers le haut pour garder la forme. Couper chaque triangle en deux. Ouvrir délicatement le centr
- Badigeonner les cônes de beurre fondu et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer les boules de papier cuisson. Tremper brièvement chaque cône dans le sirop froid, puis poser sur une grille pour égoutter et laisser refroidir complètement.
- Préparer la chantilly : fouetter tous les ingrédients de la chantilly jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et onctueuse, puis garder au frais.
- Assembler : garnir chaque cône de crème pâtissière, ajouter de la chantilly par-dessus et décorer avec les garnitures de votre choix.
Résumé d'après la vidéo de Dimitra's Dishes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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