Souris d'agneau grecque avec orzo, comme à Detroit

Par Chef Billy Parisi · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
2. Assaisonnez généreusement les jarrets d'agneau de sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Saisissez les jarrets à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les 4 faces. Mettez l'agneau de côté.
4. Si l'huile est trop foncée et semble brûlée, égouttez-la et remplacez-la par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Faites cuire l'oignon râpé à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il dore, environ 20 minutes. Incorporez le céleri et la carotte et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
6. Déglacez au vin et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque totalement évaporé.
7. Ajoutez les tomates écrasées, le bâton de cannelle, les baies de piment de la Jamaïque, l'origan, le thym, le sel et le poivre, puis mélangez.
8. Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et enfournez à 350 °F (175 °C) pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour se détacher de l'os.
9. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les orzo dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les bien.
10. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen, ajoutez les orzo et faites-les griller 2 à 3 minutes. Salez et gardez au chaud.
11. Déposez les orzo dans un bol de service, posez un jarret dessus, nappez de sauce et parsemez d'herbes fraîches hachées.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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