Stinco di agnello greco con orzo, come a Detroit

Di Chef Billy Parisi · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350 °F (175 °C).
2. Condite gli stinchi di agnello su tutti i lati con sale e pepe.
3. Scaldate l'olio in una grande casseruola a fuoco alto finché non fuma leggermente. Rosolate gli stinchi a fuoco medio-alto finché sono ben dorati su tutti e 4 i lati. Mettete da parte l'agnello.
4. Se l'olio è troppo scuro e sembra bruciato, eliminatelo e sostituitelo con 3 cucchiai di olio d'oliva.
5. Fate cuocere la cipolla grattugiata a fuoco basso-medio finché non è dorata, circa 20 minuti. Unite il sedano e la carota grattugiati e cuocete 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete circa 30-45 secondi, finché non profuma.
6. Sfumate con il vino e cuocete finché non è quasi del tutto evaporato.
7. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, la stecca di cannella, i grani di pimento, l'origano, il timo, sale e pepe, e mescolate.
8. Rimettete gli stinchi nella casseruola, coprite con il coperchio e infornate a 350 °F (175 °C) per 2 ore e mezza, o finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
9. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, lessate l'orzo in una grande pentola di acqua bollente salata per 6-7 minuti, finché è al dente. Scolatelo bene.
10. Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio, aggiungete l'orzo e tostatelo per 2-3 minuti. Salate e tenete in caldo.
11. Versate l'orzo in una ciotola da portata, adagiatevi sopra lo stinco, un po' di sugo e le erbe fresche tritate.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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