Griechischer Hackbraten

Von The Mediterranean Dish · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen, Rost in die Mitte schieben. Ein Blech oder eine Auflaufform leicht einölen. Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen.
2. Die abgetropften, abgespülten Weinblätter 3 bis 5 Minuten ins kochende Wasser geben, bis sie weich, aber noch ganz sind. Mit einer Schaumkelle oder Zange herausnehmen und beiseitelegen.
3. Das getoastete Brot etwa 10 Minuten in Wasser oder Milch einweichen, bis es sehr weich ist. Abtropfen lassen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, sodass es bröckelt (bei einem rustikalen Brot die Rinde entfernen), und in eine große Schüssel geben.
4. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Karotte, Sellerie, rote Zwiebel, rote Paprika und Knoblauch mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer dazugeben. 5 bis 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis alles weich ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und zum Brot geben.
5. Das Rinderhackfleisch (oder die Mischung aus Rind und Lamm), das Ei, das Tomatenmark, die gehackte Minze, den getrockneten Oregano und einen Schuss Olivenöl in die Schüssel mit Brot und Gemüse geben. Großzügig salzen und pfeffern und mit den Händen gut vermengen.
6. Die Masse auf Backpapier oder Alufolie zu einem Laib von etwa 22 cm Länge und 11 cm Breite formen. Die Weinblätter trockentupfen und 6 bis 8 große Blätter mit der Stielseite nach oben auf dem vorbereiteten Blech auslegen. Den Laib in die Mitte der Blätter gleiten lassen und Papier bzw. Folie entfernen.
7. Die Blätter um die untere Hälfte des Laibs hochklappen, dann die Oberseite mit weiteren Blättern bedecken, leicht überlappend und sanft andrücken, damit sie haften.
8. Den umwickelten Laib mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Blech locker mit Alufolie abdecken, sodass sie das Fleisch nicht berührt. 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und etwa 20 Minuten weitergaren, bis die Blätter weich sind und ein in die Mitte gesteckten Thermometer 71 °C (160 °F) anzeigt.
9. Eine Zitronenhälfte über dem Hackbraten auspressen und 10 Minuten ruhen lassen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
10. Den Hackbraten mit einem Sägemesser in dicke Scheiben schneiden, mit Petersilie und halbierten Kirschtomaten garnieren und mit den Zitronenspalten und Tzatziki servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von The Mediterranean Dish. Schau es dir für die Details an.