Receta de pastel de carne griego

De The Mediterranean Dish · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) con la rejilla en el centro. Unte ligeramente una bandeja de horno o una fuente. Lleve a ebullición una olla mediana con agua.
2. Añada las hojas de parra escurridas y enjuagadas al agua hirviendo y cuézalas de 3 a 5 minutos, hasta que estén blandas pero enteras. Sáquelas con una espumadera o unas pinzas y reserve.
3. Remoje el pan tostado en agua o leche unos 10 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrralo, exprima el exceso de líquido para que se desmenuce (quite la corteza si es pan rústico) y póngalo en un bol grande.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la zanahoria, el apio, la cebolla roja, el pimiento rojo y el ajo, con una buena pizca de sal y pimienta. Cocine de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos. Retire el líquido sobrante y añádalo al pan.
5. Añada al bol con el pan y las verduras la carne picada magra de ternera (o la mezcla de ternera y cordero), el huevo, el concentrado de tomate, la menta picada, el orégano seco y un hilo de aceite de oliva. Salpimiente generosamente y mezcle con las manos hasta integrar bien.
6. Dé forma a la mezcla sobre papel de horno o papel de aluminio hasta obtener una hogaza de unos 22 cm de largo y 11 cm de ancho. Seque las hojas de parra y disponga de 6 a 8 hojas grandes en la bandeja preparada, con el lado del tallo hacia arriba. Deslice la hogaza hacia el centro de las hojas y retire el papel o el aluminio.
7. Doble las hojas hacia arriba alrededor de la mitad inferior de la hogaza y cubra la parte superior con más hojas, solapándolas ligeramente y presionando suavemente para que se peguen.
8. Rocíe la hogaza envuelta con un poco de aceite de oliva. Tape la bandeja con papel de aluminio sin que toque la carne. Hornee 30 minutos, luego destape y hornee unos 20 minutos más, hasta que las hojas estén tiernas y un termómetro introducido en el centro marque 160 °F (71 °C).
9. Exprima media limón sobre el pastel de carne y deje reposar 10 minutos. Corte la otra mitad en gajos.
10. Corte el pastel de carne en rodajas gruesas con un cuchillo de sierra, decore con perejil y tomates cherry cortados por la mitad, y sirva con los gajos de limón y tzatziki.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.