Recette de pain de viande grec

Par The Mediterranean Dish · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350°F avec la grille au milieu. Huilez légèrement une plaque de cuisson ou un plat à four. Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition.
2. Plongez les feuilles de vigne égouttées et rincées dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent sans se déchirer. Retirez-les avec une écumoire ou une pince et réservez.
3. Faites tremper le pain grillé dans de l'eau ou du lait environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égouttez-le, pressez-le pour éliminer l'excédent de liquide afin qu'il s'émiette (ôtez la croûte si c'est un pain de campagne), puis mettez-le dans un grand saladier.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la carotte, le céleri, l'oignon rouge, le poivron rouge et l'ail, avec une bonne pincée de sel et de poivre. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Éliminez l'excédent de liquide, puis ajoutez-les au pain.
5. Ajoutez au saladier le bœuf maigre haché (ou le mélange bœuf et agneau), l'œuf, le concentré de tomate, la menthe hachée, l'origan séché et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez généreusement et mélangez à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Façonnez la préparation sur du papier sulfurisé ou du papier alu en un pain d'environ 22 cm de long et 11 cm de large. Séchez les feuilles de vigne et disposez 6 à 8 grandes feuilles sur le plat préparé, côté tige vers le haut. Faites glisser le pain au centre des feuilles et retirez le papier ou l'alu.
7. Repliez les feuilles autour de la moitié inférieure du pain, puis recouvrez le dessus avec d'autres feuilles en les chevauchant légèrement et en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent.
8. Arrosez le pain emballé d'un peu d'huile d'olive. Couvrez le plat d'un papier alu posé sans toucher la viande. Enfournez 30 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson environ 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et qu'un thermomètre inséré au centre indique 71°C (160°F).
9. Pressez la moitié du citron sur le pain de viande et laissez reposer 10 minutes. Coupez l'autre moitié en quartiers.
10. Découpez le pain de viande en tranches épaisses avec un couteau à dents, décorez de persil et de tomates cerises coupées en deux, puis servez avec les quartiers de citron et le tzatziki.

Résumé d'après la vidéo de The Mediterranean Dish. Regarde-la pour les gestes et les détails.